Alpine German
Klasično spodnje vreto lager pivo
Opis
Alpine German je klasičen kvas za proizvodnjo spodnje vretih piv. Kvas z zmerno proizvodnjo cvetličnih in sadnih estrov. Pivo, pripravljeno z Alpine German, je zelo čisto, sveže in suho. Odličen za proizvodnjo klasičnih ameriških piv, dunajskega, lager in münchenskega temnega piva (Munich Dunkel).
Zmogljivost
- Temperatura fermentacije
- 10-20°C
- Navidezna atenuacija
- 80-85%
- Diastatičen
- Negativen
- Toleranca na alkohol
- 10 % (v/v)
- Flokulacija
- Visoka
- Zmogljivost fermentacije
- Srednje-visoka
Mikrobiološka analiza
- Vrsta
- Saccharomyces pastorianus
- Suha teža
- ≥ 93%
- Žive celice kvasa
- ≥ 4.0 × 10⁹ cfu/g
- Divji kvas
- ≤ 1.0 × 10³ cfu/g
- Skupno bakterij
- ≤ 5.0 × 10³ cfu/g
- Lactobacillus
- ≤ 1.0 × 10³ cfu/g
Način uporabe
Odmerjanje: Od 80 do 150 g/hl, pri čemer se odmerek kvasa poveča pri težjih pogojih fermentacije in visoki gostoti sladice.
Rehidracija: Kvas rehidrirajte v sterilni posodi z 10-kratno količino svoje teže čiste prekuhane vode pri 25-30°C. Prepričajte se, da je ves kvas v stiku z vodo, pustite stati 15 minut in nato nežno premešajte za popolno rehidracijo. Pustite stati še 5 minut pri 25-30°C. Postopek rehidracije ne sme trajati več kot 30 minut, da ne poškodujete vitalnosti kvasa. Rehidrirani kvas inokulirajte v posodo za fermentacijo. Temperaturna razlika med sladico, ki jo želite inokulirati, in rehidriranim kvasom nikoli ne sme presegati 10°C.
Pakiranje in skladiščenje
Vakuumsko pakiranje po 0,500 kg. Hraniti pri temperaturi ≤10°C, rok trajanja 24 mesecev.
Značilnosti okusa
Podatki na prvi pogled
Profil fermentacije (približno)
Modelirano na podlagi lastnega razpona atenuacije tega seva — ponazoritvena približna vrednost, ne laboratorijsko izmerjeni podatki o gostoti.