Alpine German

Beschreibung

Alpine German ist eine klassische Hefe zur Herstellung untergäriger Biere. Hefe mit geringer Produktion von blumigen und fruchtigen Estern. Mit Alpine German gebrautes Bier ist sehr sauber, frisch und trocken. Hervorragend geeignet für die Herstellung klassischer amerikanischer Biere, Wiener, Lager und Munich Dunkel.

Mikrobiologische Analyse

Spezies

Saccharomyces pastorianus

Trockengewicht

≥ 93%

Lebende Hefezellen

≥ 4.0 × 10⁹ cfu/g

Wilde Hefe

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Gesamtbakterien

≤ 5.0 × 10³ cfu/g

Lactobacillus

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Anwendung

Dosierung: 80 bis 150 g/hl, wobei die Hefedosierung bei schwierigen Gärbedingungen und hoher Stammwürze erhöht wird.

Rehydrierung: Die Hefe in einem sterilen Behälter mit der 10-fachen Menge ihres Gewichts an sauberem, abgekochtem Wasser bei 25-30°C rehydrieren. Sicherstellen, dass die gesamte Hefe mit dem Wasser in Kontakt kommt, 15 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig umrühren, um eine vollständige Rehydrierung zu erreichen. Weitere 5 Minuten bei 25-30°C stehen lassen. Der Rehydrierungsprozess sollte 30 Minuten nicht überschreiten, um die Vitalität der Hefe nicht zu beeinträchtigen. Die rehydrierte Hefe in den Gärbehälter geben. Der Temperaturunterschied zwischen der zu beimpfenden Würze und der rehydrierten Hefe sollte 10°C nie überschreiten.

Verpackung & Lagerung

Vakuumverpackungen à 0,500 kg. Bei einer Temperatur von ≤10°C lagern, Haltbarkeit 24 Monate.