Alpine CiderMousse
Sadni, poln jabolčnik
Opis
Izbran aktivni suh kvas, nastal s spontano hibridizacijo med Saccharomyces cerevisiae in S. bayanus. Ta kvas je bil izbran v regiji Šampanja. Zahvaljujoč močni fermentacijski moči in visoki odpornosti je sposoben izvajati zahtevne fermentacije in refermentacije, tudi pod visokim pritiskom. Alpine CiderMousse je odličen kvas za proizvodnjo sadnih, zaokroženih jabolčnikov polnega telesa s sladkimi notami. Primeren je za vse vrste jabolčnika — sladkega ali suhega, svežega ali iz koncentrata. Z počasnejšim profilom fermentacije poudarja arome pečenega sadja in zrelega jabolka.
Zmogljivost
- Temperatura fermentacije
- 8-32°C
- Toleranca na alkohol
- Do 21,3 % (v/v)
- Flokulacija
- Visoka
- Zmogljivost fermentacije
- Zmerna atenuacija
Mikrobiološka analiza
- Vrsta
- Saccharomyces cerevisiae × S. bayanus (hybrid)
Način uporabe
Odmerjanje: Primarna fermentacija: 20-30 g/hL. Refermentacija / karbonizacija: 30-40 g/hL.
Rehidracija: Neposredna inokulacija: kvas potresite po površini vsaj 10-kratne količine mošta, bodisi neposredno z vrha tanka ali med polnjenjem po bistrenju. Nežno premešajte, da preprečite ali razbijete grudice. Takoj prenesite v posodo za fermentacijo. Z rehidracijo: rehidrirajte v 10-kratni količini vode glede na težo kvasa, pri temperaturi 35-40°C. Temeljito premešajte, nato pustite stati 10-15 minut pred uporabo.
Pakiranje in skladiščenje
Vakuumsko zaprta pakiranja po 0,5 kg, dobavljena v 10-kilogramskih kartonih. Hraniti na hladnem in suhem mestu.