Alpine CiderMousse
Voćni, punog tela sajder
Opis
Odabrani aktivni suvi kvasac dobijen spontanom hibridizacijom između Saccharomyces cerevisiae i S. bayanus. Ovaj kvasac je selektovan u regionu Šampanje. Zahvaljujući snažnoj fermentativnoj snazi i visokoj otpornosti, sposoban je da izvrši teška vrenja i refermentacije, čak i pod visokim pritiskom. Alpine CiderMousse je odličan kvasac za proizvodnju voćnih, zaobljenih sajdera punog tela sa slatkim notama. Pogodan je za sve tipove sajdera — slatke ili suve, sveže ili od koncentrata. Sa sporijim profilom vrenja, pojačava arome pečenog voća i zrele jabuke.
Performanse
- Temperatura fermentacije
- 8-32°C
- Tolerancija na alkohol
- Do 21,3% (v/v)
- Flokulacija
- Visoka
- Performanse fermentacije
- Umerena atenuacija
Mikrobiološka analiza
- Vrsta
- Saccharomyces cerevisiae × S. bayanus (hybrid)
Način upotrebe
Doziranje: Primarno vrenje: 20-30 g/hL. Refermentacija / karbonizacija: 30-40 g/hL.
Rehidratacija: Direktna inokulacija: posuti kvasac po površini u najmanje 10 puta veću količinu šire, bilo direktno sa vrha tanka ili tokom punjenja nakon bistrenja. Lagano promešati kako bi se sprečilo ili razbilo grudvanje. Odmah preneti u sud za vrenje. Sa rehidratacijom: rehidrirati u 10 puta većoj količini vode od težine kvasca, na temperaturi od 35-40°C. Dobro promešati, zatim ostaviti da odstoji 10-15 minuta pre upotrebe.
Pakovanje i skladištenje
Vakuum zapečaćena pakovanja od 0,5 kg, isporučuju se u kartonima od 10 kg. Čuvati na hladnom i suvom mestu.