Alpine CiderMousse
Fruchtiger, vollmundiger Cider
Beschreibung
Ausgewählte aktive Trockenhefe, entstanden aus der spontanen Hybridisierung zwischen Saccharomyces cerevisiae und S. bayanus. Diese Hefe wurde in der Champagne-Region selektiert. Dank ihrer starken Gärkraft und hohen Widerstandsfähigkeit ist sie in der Lage, auch schwierige Gärungen und Nachgärungen unter hohem Druck durchzuführen. Alpine CiderMousse ist eine hervorragende Hefe zur Herstellung fruchtiger, runder, vollmundiger Cider mit süßen Noten. Sie eignet sich für alle Cidertypen – süß oder trocken, frisch oder aus Konzentrat. Durch ihr langsameres Gärprofil verstärkt sie Aromen von gebackenem Obst und reifem Apfel.
Leistung
- Gärtemperatur
- 8-32°C
- Alkoholtoleranz
- Bis zu 21,3 % (v/v)
- Flockung
- Hoch
- Gärverhalten
- Mäßiger Vergärungsgrad
Mikrobiologische Analyse
- Spezies
- Saccharomyces cerevisiae × S. bayanus (hybrid)
Anwendung
Dosierung: Hauptgärung: 20-30 g/hl. Nachgärung / Karbonisierung: 30-40 g/hl.
Rehydrierung: Direkte Inokulation: Die Hefe auf die Oberfläche von mindestens der 10-fachen Menge ihres Gewichts an Most streuen, entweder direkt von oben in den Tank oder während der Befüllung nach der Klärung. Vorsichtig mischen, um Klumpenbildung zu verhindern oder aufzulösen. Sofort in den Gärbehälter überführen. Mit Rehydrierung: In der 10-fachen Menge des Hefegewichts an Wasser bei 35-40°C rehydrieren. Gründlich mischen und dann vor Gebrauch 10-15 Minuten stehen lassen.
Verpackung & Lagerung
Vakuumversiegelte 0,5-kg-Packungen, geliefert in 10-kg-Kartons. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.