Alpine Hefe

Opis

Alpine Hefe je tipičen kvas, ki se uporablja za proizvodnjo pšeničnega piva z izrazitimi sadnimi notami okusa. Ima visoko atenuacijo in proizvaja ravnovesje sadnih estrov, značilnih za nageljnove žbice in pšenična piva. Idealen za proizvodnjo Weizenbock, Hefeweizen in belgijskega Tripel stila.

Mikrobiološka analiza

Vrsta

Saccharomyces cerevisiae

Suha teža

≥ 93%

Žive celice kvasa

≥ 4.0 × 10⁹ cfu/g

Divji kvas

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Skupno bakterij

≤ 5.0 × 10³ cfu/g

Lactobacillus

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Način uporabe

Odmerjanje: Od 50 do 100 g/hl, pri čemer se odmerek kvasa poveča pri težjih pogojih fermentacije in visoki gostoti sladice.

Rehidracija: Kvas rehidrirajte v sterilni posodi z 10-kratno količino svoje teže čiste prekuhane vode pri 25-30°C. Prepričajte se, da je ves kvas v stiku z vodo, pustite stati 15 minut in nato nežno premešajte za popolno rehidracijo. Pustite stati še 5 minut pri 25-30°C. Postopek rehidracije ne sme trajati več kot 30 minut, da ne poškodujete vitalnosti kvasa. Rehidrirani kvas inokulirajte v posodo za fermentacijo. Temperaturna razlika med sladico, ki jo želite inokulirati, in rehidriranim kvasom nikoli ne sme presegati 10°C.

Pakiranje in skladiščenje

Vakuumsko pakiranje po 0,500 kg. Hraniti pri temperaturi ≤10°C, rok trajanja 24 mesecev.