Alpine Hefe

Beschreibung

Alpine Hefe ist eine typische Hefe zur Herstellung von Weizenbier mit fruchtigen Geschmacksnoten. Sie besitzt einen hohen Vergärungsgrad und erzeugt ein ausgewogenes Verhältnis fruchtiger Ester, typisch für Nelken- und Weizenbieraromen. Ideal für die Herstellung von Weizenbock, Hefeweizen und belgischem Tripel.

Mikrobiologische Analyse

Spezies

Saccharomyces cerevisiae

Trockengewicht

≥ 93%

Lebende Hefezellen

≥ 4.0 × 10⁹ cfu/g

Wilde Hefe

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Gesamtbakterien

≤ 5.0 × 10³ cfu/g

Lactobacillus

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Anwendung

Dosierung: 50 bis 100 g/hl, wobei die Hefedosierung bei schwierigen Gärbedingungen und hoher Stammwürze erhöht wird.

Rehydrierung: Die Hefe in einem sterilen Behälter mit der 10-fachen Menge ihres Gewichts an sauberem, abgekochtem Wasser bei 25-30°C rehydrieren. Sicherstellen, dass die gesamte Hefe mit dem Wasser in Kontakt kommt, 15 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig umrühren, um eine vollständige Rehydrierung zu erreichen. Weitere 5 Minuten bei 25-30°C stehen lassen. Der Rehydrierungsprozess sollte 30 Minuten nicht überschreiten, um die Vitalität der Hefe nicht zu beeinträchtigen. Die rehydrierte Hefe in den Gärbehälter geben. Der Temperaturunterschied zwischen der zu beimpfenden Würze und der rehydrierten Hefe sollte 10°C nie überschreiten.

Verpackung & Lagerung

Vakuumverpackungen à 0,500 kg. Bei einer Temperatur von ≤10°C lagern, Haltbarkeit 24 Monate.