Alpine Hefe

Opis

Alpine Hefe je tipičan kvasac koji se koristi za proizvodnju pšeničnog piva sa voćnim notama ukusa. Ima visok stepen atenuacije i proizvodi balans voćnih estara tipičnih za karanfilić i pšenična piva. Idealan za proizvodnju Weizenbock, Hefeweizen i belgijskog Tripel stila.

Mikrobiološka analiza

Vrsta

Saccharomyces cerevisiae

Suva težina

≥ 93%

Žive ćelije kvasca

≥ 4.0 × 10⁹ cfu/g

Divlji kvasac

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Ukupno bakterija

≤ 5.0 × 10³ cfu/g

Lactobacillus

≤ 1.0 × 10³ cfu/g

Način upotrebe

Doziranje: Od 50 do 100 g/hl, uz povećanje doze kvasca u otežanim uslovima vrenja i pri visokoj gustini šire.

Rehidratacija: Rehidrirati kvasac u sterilnom kontejneru sa 10 puta većom količinom čiste prokuvane vode na 25-30°C. Uveriti se da je sav kvasac u kontaktu sa vodom, ostaviti 15 minuta, a zatim lagano promešati radi potpune rehidratacije. Ostaviti još 5 minuta na 25-30°C. Proces rehidratacije ne bi trebalo da traje duže od 30 minuta kako se ne bi oštetila vitalnost kvasca. Inokulisati rehidrirani kvasac u sud za vrenje. Razlika u temperaturi između šire koja se inokuliše i rehidriranog kvasca nikada ne bi trebalo da prelazi 10°C.

Pakovanje i skladištenje

Vakuum pakovanja od 0,500 kg. Čuvati na temperaturi ≤10°C, rok trajanja 24 meseca.