Alpine CiderFast
Trockener & halbtrockener Cider
Beschreibung
Ausgewählte aktive Trockenhefe: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Eine Hybridhefe, die die starke Gärkraft der bayanus-Art mit der Fähigkeit der cerevisiae-Art zur Regulierung der Bildung aromatischer Verbindungen kombiniert. Dank ihrer bemerkenswerten Gärkapazität kann sie unter allen Gärbedingungen effektiv eingesetzt werden. Alpine CiderFast bewahrt ein neutrales Aroma und erzeugt keine störenden Nebenaromen. Ideal für die Herstellung trockener oder halbtrockener Cider, ob naturtrüb oder filtriert. Steigert die Frische und bringt gleichzeitig eine ausgezeichnete sortentypische Fruchtausprägung zur Geltung. Geeignet für die Flaschengärung.
Leistung
- Gärtemperatur
- 8-32°C
- Alkoholtoleranz
- Bis zu 18 % (v/v)
- Flockung
- Niedrig
- Gärverhalten
- Sehr hoher Vergärungsgrad
Mikrobiologische Analyse
- Spezies
- Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Anwendung
Dosierung: Hauptgärung: 20-30 g/hl. Nachgärung / Karbonisierung: 30-40 g/hl.
Rehydrierung: Direkte Inokulation: Die Hefe auf die Oberfläche von mindestens der 10-fachen Menge ihres Gewichts an Most streuen, entweder direkt von oben in den Tank oder während der Befüllung nach der Klärung. Vorsichtig umrühren, um Klumpenbildung zu verhindern oder aufzulösen. Sofort in den Gärbehälter überführen. Mit Rehydrierung: In Wasser mit der 10-fachen Menge des Hefegewichts bei 35-40°C rehydrieren. Gründlich mischen und dann 10-15 Minuten stehen lassen.
Verpackung & Lagerung
Vakuumversiegelte 0,5-kg-Packungen, geliefert in 10-kg-Kartons. An einem kühlen, trockenen Ort lagern.